Sauté d épaule d agneau aux féves

Ecossez les feves. Faire bouillir une casserole d eau salée, blanchir les féves 3 a 4 minutes. Retirez les avec une araignée. Les rafraichir dans un bol d eau glacée. Egouettez-les. Retirez la peau fine des féves. Epluchez et coupez en dés les carottes. Emondez et concassez les tomates. Epluchez les oignons nouveaux, émincez les tiges d oignon. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une cas d hule d olive, faites-y suer les carottes et les tiges d oignon. Retirez-les, reservez. Remettre une cas d huile d olive, faites revenir les tranches d épaule d agneau, herbes de provence, cumin, paprika, les gousses d ail écrassées, sel, poivre. Ajoutez le concentré de tomate, le vin blanc, le jus de veau, les tomates concassées. Amenez a ébulltion baissez le feu. Remettre les carottes et tiges d oignon. Faire cuire une heure a frémissements, ajoutez les oignons nouveaux. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Incorporez les féves et le basilic ciselé, poursuivre la cuisson 10 a 15 minutes. Vérifiez l assaissonnement et les cuisson. Dressez dans un plat creux de service. Servez