Sauté de porc à la bigouden

Epluchez et coupez en sifflets les carottes. Epluchez et coupez encubes les navets. Epluchez les pommes de terre. Epluchez les oignons nouveaux. Ecossez les petits pois. Mettre une cocotte sur feu moyen avec une cas d huile, une grosse noix de beurre. Faire revenir le sauté de porc, sel, poivre, concentré de tomate. Singer avec 2 cas de farine. Mouillez avec le cidre, mélangez avec une cuillére en bois. Incorporez les gousses d ail écrassées et le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni, couvrir. Laissez cuire 45 minutes a feu doux Ajoutez les oignons, les pommes de terre, les carottes, les navets. Poursuivre la cuisson 20 minutes, ajoutez les petits pois. Laissez cuire encore 20 minutes. Vérifiez la cuisson et l assaissonnement. Dressez dans un plat de service creux. Décorez de pluches de persil. Servez.