Sauté de veau a la bourgeoise

Epluchez les carottes fanes. Epluchez les oignons sauciers. Fariner légerement les morceaux de sauté de veau. Mettre une cocotte ou une grande sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile et une noix de beurre, faites-y doer le sauté de veau, sel, poivre, Mouiller avec le vin blanc et le jus de veau. Ajoutez le bouquet garni. Baiser le feu a doux. Coupez le lard en petits lardons. Mettre une poele sur feu doux, avec une noix de beurre, ffaites-y suer les lardons, les oignons, les carottes, sel, poivre. Epluchez les pommmes de terrre. Ajoutez au sauté de veau, la poele de legumes aux lardons. Mélangez bien, poursuivre la cuisson. Ajoutez les pommes de terre. Laisser cuire une heure environ a petit frémissements, ajoutez le madére. Dressez le sauté dans un grand plat de service creux et chaud. Parsemez de pluches de persil. Servez.