Sauté de veau a la parisienne

Coupez en morceaux de moyenne grosseur les tendrons et le morceaux d épaule de veau. Epluchez et coupez en sifflets les carottes. Epluchez les oignons sauciers. Coupez les pieds des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide. Coupez-les en quatre. Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Dans une cocotte sur feu vif avec une belle noix de beurre et une cas d huile, faire revenir les morceaux de veau laisser dorer, ajoutez les carottes et les poireaux, sel, poivre, la gousse d ail écrasée et lune cac de cumin en poudre. Laisser pincer les légumes (légerement dorer). . Mouillez avec le vin blanc et le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni, baisser le feu a doux, laisser cuire une heure trente. Mettre a cuire les oignons sauciers avec une noix de beurre et un peu d eau, feu trés doux, couvrir d un papier sulfurisé. Faire revenir dans une poele avec une noix de beurre, les champignons, sel, poivre, flambez-les avec le cognac, reservez. . Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux moyen. Au bout d une heure de cuisson ajoutez au sauté les pommes de terre, puis les champignons. A 5 minutes de la fin de cuisson ajoutez les oignons sauciers. Réctifiez le sel et poivre si besoin. . Dressez dans un plat creux parsemez de pluches de persil ou cerfeuil. Servez.