Sauté de veau aux blettes

Epluchez et hachez l oignon. Lavez et coupez la botte de blette, reservez les feuilles pour un autre usage, coupez en tronçons les cotes de blettes. Mettre dans une casserole le bouillon de volaille, salez, puis faies blanchir les cotes de blettes. Retirez les blettes avec une araignée. . Mettre sur feu vif une sauteuse avec 2 cas d huile d olive, faites-y revenir les morceaux de sauté de veau, sel, poivre, paprika. Sortez les morceaux de sauté de veau, sur une assiette. A la place, l oignon haché, baisser le feu faites bien suer, remettre le sauté de veau, une cac d origan, la purée de piment, les gousses d ail écrassées, la feuille de laurier. Ajoutez la pulpe de tomate et le bouillon de cuisson des blettes. Laisser cuire une demi-heure. Rincez les olives. Coupez en petits dés les tomates confites. Ajoutez les blettes, poursuivre la cuisson une heure a feu trés doux en surveillant. Ajoutez les olives et les dés de tomates, 15 minutes avant la fin de cuisson. Réctifiez l assaissonnement si necessaire. Parsemez de cerfeuil. Servez dans un plat de service creux.