Sauté de veau marengo

Epuchez et coupez en rondelles la carotte. Epluchez et hachez l oignon et les échalotes. Coupez les pieds terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Puis coupez-les en quatre. Mettre une cocotte sur feu vif avec 2 cas d huile d olive, passez les morceaux de veau dans la farine, puis faites-les saissir de tous cotés, sel, poivre. Baisser le feu a moyen. . Ajoutez l oignon haché, les échalotes hachées, les rondelles de carotte, les gousses d ail écrassées, les champignons, le piment doux, l origan. Mouillez avec le vin blanc, la pulpe de tomate, le jus de veau. Faites cuire a feu doux pendant une heure trente, en surveillant. Dressez dans un plat creux. Parsemez de persil haché.  Servez