Sauté de Lapin au cidre et à la sauge

Epluchez et hachez les échalotes. Efeuillez la sauge. Faire le bouquet garni. Ciselez la sauge. Mettre une sauteuse sur feu moyen vec une cas d huile, 25 gr de beurre, faites-y revenir les morceaux de lapin, sel, poivre. . Retirez les morceaux de lapin, reservez sur assiette. A la place faites-y suer les échalotes et la sauge ciselée. Remettre les morceaux de lapin. Mouillez avec le cidre et le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni. Amenez a frémissements, sel, poirve. Incorporez la creme fleurette. Poursuvre la cuisson a feu doux 45 minutes a 50 minutes. Vérifiez la cuisson et l assassonnement. Retirez le bouquet garni. Dressez dans un plat de service creux les morceaix de lapin nappés de sauce.. Accompagnez de rates cuites a la vapeur.