Sauté de porc aux lentilles vertes du puy

Epluchez les carottes. Mettre sur feu doux dans une casserole le bouillon de volaille, avec le lard demi-sel, les carottes, laisser cuire le lard au trois quart de sa cuisson. . Epluchez les petits oignons, mettez sur feu tres doux dans un petite casserole avec une noix de beurre, et une cas de bouillon, couvrir d un papier sulfurisé, faire glacer. . Cpupez en quatre morceaux le lard demi-sel. Dans une cocotte ou une grande sauteuse, sur feu vif avec une cas de graisse de canard faire dorer les morceaux de lard, retirez-les reservez. A la place faire revenir le sauté de porc, sel, poivre, ajoutez une cas de farine, remuez avec une cuillére en bois, ajoutez la pulpe de tomate, les gousses d ail écrasées. Mouillez avec le bouillon, filtré a hauteur. Mélangez, baisser le feu, laisser cuire a frémissements, une heure environ. Mettre a cuire les lentilles aprés les avoir rincer, dans une casserole a l eau froide, avec l oignoN piqué de clous de girofle. A mi cuisson des lentilles ajoutez-les au sauté de porc, remettre un peu de bouillon si nécessaire. En fin de cuison ajoutez les oignons, le lard et les carottes coupées en rondelles. Laisser cuire 5 minutes.  Servez