Sauté de porc mijoté a la bière ambrée

Epluchez et coupez en morceaux les pommes de terre. Laver et coupez en sifflets les blancs de poireaux. Epluchez et coupez en sifflets les carottes. Coupez le coeur de céleri en tronçons. Epluchez et hachez les échalotes. Dans une cocotte sur feu vif une cas de saindoux, faites-y sauter les morceaux de sauté de porc, sel, poivre, thym émiété. Sortez le sauté, reserver. Rajoutez une cas de saindoux, faites-y suer les échalotes, puis les carottes, le céleri, les poireaux, sel, poivre. Remettre le sauté de porc, ajoutez le fond de veau, la pulpe de tomate, le laurier, les baies de genièvre, la gousse d ail écrasée. Mélangez et mouillez avec la bière. Baiser le feu, couvrir cuire a frémissements une heure. Puis ajoutez les pommes de terre poursuivre la cuisson 30 minutes. Vérifiez l assaissonnement et la cuisson tout doit etre trés tendre. Parsemez de persil haché. Servez dans la cocotte.