Scarole au lard

Lavez et effeuilez la scarole. Coupez les feuilles, ne prendre que la moitié de la scarole. Reservez le reste pour une autre salade. Essorez bien. La sécher dans un torchon. Faire cuire en robe des champs les pommes de terre, les épluchez et les coupez en rondelles. Epluchez et émincez les échalotes. Découennez le lard, puis le couper en lardons. Faire cuire les oeufs, dur. Coupez en rondelles le morceau de baguette, faites les griller au four. Epluchez la gousse d ail, piquez la sur une fourchette. Frottez les croutons avec la gousse d ail. Ecallez et coupez les oeufs en deux. Faire revenir les lardons a sec dans une poele sur feu moyen. Déglacez avec un trait de vinaigre. Dans un bol faire la vinaigrette, une cas de moutarde, 2 cas de vinaigre, sel, poivre, 5 cas d huile, émulsionnez. Dans un grand saladier mettre la scarole, les échalotes, les lardons avec leur déglaçage, les rondelles de pmmes de terre, la vinaigrette, Mélangez bien. Disposez sur la salade les croutons et les oeufs. Parsemez de persil. Servez