Scarole aux gesiers confits,comté et croutons

Lavez et essorez la salade. Puis la coupez pour avoir des feuilles réguliéres. . Coupez en dés le comté. Faire chauffer légérement les gésiers. Toastez les croutons puis les frottez avec la gousse d ail épluchée et piquée au bout d une fourchette. . Dans un bol sel, poivre, deux cas de vinaigre de vin, une de moutarde de dijon, 5 d huile d olive, emulsionnez. Dressez dans un grand plat creux, la scarole, les croutons autour, arrossez de sauce vinaigrette, répartir dessus les dés de comté, au milieu les gésiers avec leur jus.  Servez