Seiches a l armoricaine

  Nettoyez les seiches, retirez bien le bec. Rincez-les. Coupez les blancs en laniéres et les tetes en quatre ou six morceaux. Epluchez et hachez les échalotes. Mettre une sauteuse sur feu vif, une noix de beurre, une cas d huile d olive, faites-y saissir les seiches, laissez prendre couleur, flambez au cognac. Sortez les seiches, reservez dans un plat creux. A la place, rajoutez une noix de beurre, baiser le feu, faites-y suer les échalotes, puis ajoutez, le vin blanc, le concentré de tomate, sel, poivre, paprika, le bouquet garni. Remettre les seiches avec le jus rendu. Ajoutez le bisque et une pincée de piment. Laisser cuire a fémissement une demi heure, mélangez bien, les seiches doivent etre bien tendres. Ciseler les herbes. Ajoutez la creme fraiche, le pastis, le safran. Poursuivre la cuisson dix minute environ, retirez le bouquet garni. Dressez dans un grand plat creux, parsemez avec les herbes. Servez avec un riz pilaf.