Seiches à la sétoise

Nettoyez les seiches (retirez bien la plume et les becs) Coupez en lanieres les corps (blanc de seiches) les tete en quatre, les tentacules en tronçons. Epluchez et hachez les oignons. . Emondez et concassez les tomates. Faire sauter les seiches dans une cocotte sur feu vif avec une cuiellére à soupe d huile d olive, sel, poivre. Flambez-les avec le pastis. Sortez-les, récuperez le jus rendu. Remettre une cuiellére d huile d olive, baisser le feu a moyen, faites suer ls oignons, ajoutez les gousses d ail écrasées, le concassée de tomates, le vinblanc, faire bouillir, puis ajoutez la boite de pulpe, une cuiellére à soupe de concentré, le bouquet garni, lorigan, sel, paprika, poivre. Faire réduire 15 minutes, ajoutez les seiches et leur jus, baisser le feu a doux, laisser cuire 45 minutes environ. . Ajoutez le safran. Pendant le temps de cuisson préparer l aioli, dans un bol la gousse d ail pilée, sel, poivre, le jaune d oeuf, montez doucement a l huile d olive. . Retirez la cocotte du feu, incorporez 4 a 5 cuielléres à soupe d aioli. Mettre dans un plat de service. Servez avec un riz pilaf.