Selles d agneau en croute de moutarde

  Epluchez et pilez les gousses d ail. Dans un bol mélanger le beurre mou, la moutarde de dijon, l ail, le thym, l estragon, le cumin, poivre du moulin. Mettre une poele sur feu vif, avec une cas d huile d olive, faites-y saissir les selles de tous les cotés, sel, poivre. Four a 200 degrés. Epluchez et émincez l oignon. Mettre dans un plat a four l oignon, la feuille de laurier froissée, une cas d huile dolive. Disposez les 2 selles sur l oignon émincé. Puis tartinez-les de l appareil a la moutarde. Baisser le four a 180 degrés. Efournez pour 15 a 2O minutes environ, en surveillant. Sortir les selles d agneau, laissez-les reposez 10 minutes au chaud. Déglacez le plat avec le jus de roti, filtrez-le et mettez-le en saucière. Tranchez-les selles d agneau. Servez avec des flageolets et des rates roties. Dressez le tout sur un plat de service.