Sole belle meuniére

Epluchez les pommes de terre, mettez les a cuire a l anglaise. Epluchez et hachez finement l échallote, reservez. Préparez les soles, vider-les, retirez la peau (vous pouvez demander a votre poissonnier). Nettoyez et émincez les champignons, dans une poele avec une noix de beurre et un trait d huile, sur feu moyen, l échalote, les champignons sel, poivre, faire cuire légerement dorer. Dans une poele a poisson sur feu vif, une cuiellre à soupe d huile, fariner les soles, les faire saissir, rajoutez une noix de beurre, sel, poivre, retournez les soles rajoutez une noix de beurre, jus d un demi citron, sortir la poele du feu, reservez. . Dressez sur un plat de service, lit de champignons, les soles dessus, atour pommes de terre, tomates séchées, nappez du beurre de cuisson, rondelles de citron, pluches de persil. . Servez