Sole Messaline

Retirez la peau de la sole. Videz et nettoyez la sole (ou faites-le faire par le poissonnier). Retirez la tete et la queue de la sole. Coupez les pieds terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Puis émincez-les. Grattez et nettoyez les moules. Faites- les ouvrir dans une sauteuse avec le vin blanc, une cac de gingembre, une de coriandre, une pincée de piment de cayenne. Sortir les moules, retirez une coquille sur deux, reservez-les dans une assiette au chaud. Faites sauter dans une poele les champignons avec une cas d huile d oive et une noix de beurre, sel, poivre. Filtrez le jus de cuisson des moules. Mettez-le dans une grande poele a poisson, avec 40 gr de beurre, faites-y cuire la sole. Sortir la sole reservez au chaud. Fitrez le jus de cuisson ajoutez la pulpe de tomate, faites réduire 10 minutes. Dressez dans un plat de service. Faire un lit avec la sauce tomatée, dessus et autour les champignons. Disposez dessus la sole. Autour les moules. Parsemez de pluches de persil ou de coriandre.  Servez.