Soles meuniére

Soles preparées par le poissonnier vider et dépouiller. Faites fondre 10 gr de beurre et l huile dans une grande poele a poisson. Salez-les, poivrez-les et farinez-les légèrement des deux cotés. . Mettez-les dans la poele, laisser-les cuire sur feu moyen 3 minutes sur chaque face, mettez le reste de beurre, arrosez les soles. Souvent. Dressez dans un plat de service, avec pommes de terre a l anglaise, citron, décorez de persil haché. Servez.