Soupe au chou

Faire déssaler la poitrine et le jarret si necessaire, demandez a votre boucher ou charcutier. Rincez-les sous l eau froide. Mettez -les dans un faitout, couvrez d eau froide et portez à ébullition en écumant souvent. Ajoutez le bouquet garni, 10 gains de poivre et l oignon. Couvrez et laisser cuire pendant 1 heure à frémissement.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets, coupez-les en morceaux. Retirez les feuilles extérieur du chou, partagez-le en quatre, otez le coeur dur, puis émincez chaque quartier. Ne gardez que les blancs de poireaux, rincez-les et coupez-les en tronçons réguliers. Au bout d une heure de cuisson du jarret et de la poitrine, ajoutez les carottes, les navets, le chou et les poireaux. Couvrez et laisser cuire 40 minutes.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux, ajoutez-les, rectifiez l assaisonnement, poursuivre la cuisson 20 minutes. Au momment de servir, retirez le bouquet garni et l oignon. Egouttez les viandes, coupez-les en morceaux et remettez dans la soupe. Servez aussitot.