Soupe au confit de carnard

Degraisser la cuisse de canard, retirez l os, dans une sauteuse la graisse de la cuisse de canard, l os, un oignon emincé faire roussir, mouiller avec 2 louches de bouillon, faire frémir 10 minutes, filtrer, remettre le bouillon sur feu trés doux. Eplucher, nettoyer, les légumes, couper en dés les carottes, les navets, en rondelles les poireaux, emincer le céleri en morceau de 2 cm. Mettre le tout dans un faitout sur feu moyen, verser le bouillon dessus, sur le feu, poivrer, laisser bouillir 15 minutes. Emincer les gésiers. Ajouter au bouillon la chair éffilocher de la cuisse de confit, les gésiers poursuivre la cuisson 15 minutes. Pluches de cerfeuil ou de coriandre. . Server en soupiére.