Soupe au fromage de laguiole

Eplucher et émincer les oignons. Dans une grande marmite, faire fondre la graisse d oie, ajouter les oignons, faites les dorés. Ajouter le bouillon. Supprimer les grosses feuilles du chou, enlever le trognon et séparer les feuilles. Laver-les et ajouter-les a la marmite, porter de nouveau a ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire trés doucement 30 minutes.

Egoutter le chou et les oignons, reserver le bouillon au chaud. Couper le pain en tranches trés minces, puis tailler chaque tranches en deux ou quatre pour qu elles ne soient pas trop grosses. Couper le fromage en tranches trés minces. Tapisser le fond d une cocotte avec une couche de tranches de pain, recouvrer de tranches de fromage, puis une couche de chou. Verser une louche de bouillon et répéter l opération une seconde et meme une troisieme fois si nécessaire.

Terminer par une couche de pain et fromage. Four a 150 degrés. Verser du bouillon chaud pour venir a hauteur du fromage et faire cuire au four à découvert pendant 1 heure environ ou jusqu à ce que le bouillon soit absorbé. Server avec le reste du bouillon à part.