Soupe d étrilles

Epluchez et émicez l oignon. Emondez les tomates. Coupez le céleri branche en dés.

Dans un grand faitout : 2 litres d eau, le muscadet, l oignon, le céleri, les gousses d ail écrasées, les tomates, le morceau de congre, les étrilles bien lavés, sel, poivre, le safran, faire cuire 2 heures sur feu doux. Pilez les crabes avec un pilon, passez le tout au moulin en légumes, en retirant fur à mesure les carapaces qui bloquent le moulin, mais en ecrassant bien l intérieur. Remettre sur le feu, quelques minutes, réctifiez si besoin, sel, poivre, ajoutez la creme, lissez.

Servir en soupiére, avec des tranches de pain grillés.