Soupe de pois cassé aux lardons et croutons

Rincez les pois cassés à grande d eau. Mettez-les dans un faitout avec deux litres d eau froide et portez doucement a ébullition. . Découennez et coupez en petits lardons le lard fumés, reserver. Epluchez les légumes. Coupez en dés la carotte, l oignon et la branche de céleri. Emincez le blanc de poireau. Ajoutez dans le faitout : les légumes, la couenne de lard et le bouquet garni. Ecumez, couvrir et laisser cuire a feu trés doux 2 h 30. Salez et poivrez a mi-cuisson. Coupez en dés le pain de mie. Faites revenir les lardons dans une poele avec un peu de beurre, retirez les reserver. . Dans la meme poele le reste de beurre, faites dorés rapidement le dés de pain mie. Egouttez-les sur du papier absorbant, garder-les au chaud. . Au terme de la cuisson, retirez le bouquet garni et la couenne de lard. Mixer la soupe, ajoutez la creme fraiche et les lardons. Mettre en en soupiére, parsemez de pluches de cerfeuil.   . Server accompagner des croutons frits.