Souris d agneau confite à la biére

Epluchez et émincez les oignons. Lavez et coupez le poireau,, le blanc en rondelles, garder le vert pour le bouquet gaarni. Faire le bouquet garni, une feuille de laurier, 2 branches de thym, 6 queues de persil, vert de poireau. Four a 160 degrés. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas d huile, une noix de beurre, faites-y dorer de tous cotés les souris d agneau, sel, poivre ; Retirez les, reservez. A la place, faites-y suer les oignons et les rondelles de blanc de poireau, incorporez les gousses d ail écrassées, sel, poivre. Remettre les souris d agneau. Ajoutez les spéculoos et le bouquet garni. Mouillez avec la biére et le jus de roti. Amenez a ébullition. Couvrir et enfournez pour une heure trente a une heure quarante cinq. Vérifiez la cuisson. Sortir la cocotte du four. Dressez dans un plat creux, la sauce et disposez les souris d agneau. Servir avec des lingots du nord ou des pommes de terre sautées.