Steak aux échalotes et moutarde

Epluchez et émincez les échalotes, dans une casserole sur feu moyen : les échalotes et le vin blanc faire reduire a sec. Ajoutez la creme et le poivre concassé, faire reduire de moitié, ajoutez la moutarde. Baissez le feu, tres doux. Verifiez le sel. . Sur un feu vif, mettre une poele, une noix de beurre et un trait d huile, faites-y griller le steak sur les deux faces, le faire flambez avec le cognac. Dressez sur un plat de service, nappez de sauce. Servez avec des frites (perso avec des rates en cocotte).