Steak de hampe aux échalotes

Epluchez et émincez les échalotes. Dans une casserole une noix de beurre et une cas d huile, feu moyen, faites reveni les échalotes el, poivre. Laissez-les prendre une légére coloration, retirez du feu reservez. Mettre une poele sur feu vif, une belle noix de beurre, un trait d huile, faites-y saissir les steaks de hampe, sur les deux faces, sel, poivre. Cuisson a votre convenance (perso saignant). Retirez les steaks, reservez au chaud. Déglacez la poele avec le vinaigre, grattez bien les sucs, mettez ce jus avec les échalotes et rajoutez le persil. . Dressez sur un plat de service, les steaks nappez de sauce a l échalotes.  Servez