Steak de thon à la marseillaise

Epluchez et émincez les échalotes. Retirez le trognon du fenouil et émincez-le. Mettre sur feu moyen une sauteuse avec 2 cas d huile d olive, faites-y revenir les échalotes, le fenouil, les gousses d ail écrassées, les herbes de provence, sel, poivre, paprika. Incorporez le concentré de tomate, la pulpe de tomate. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez une pincée de sucre. Faire réduire 15 a 20 minutes a petit feu. Ajoutez les olives vertes, les capres et le pastis, reservez. Mettre une poele sur feu vif avec une cas d huile d olive, faites-y saissir le steak de thon des deux cotés, sel, poivre. Ajoutez la sauce marseillaise, baisser le feu cuire 5 a 7 minutes. Dressez sur un plat de service, le steak de thon avec sa sauce. Servez avec un riz pilaf.