Steak de merlan sauce au maroilles

Mettre le fond de veau dans une petie casserole sur feu trés doux faire reduire doucement, sel, poivre. Incorporez la creme fraiche, amener doucement a frémissement en fouettant. Puis ajoutez peu a peu le maroilles coupé en dés. Lisser bien la sauce. Resevez au bain marie. Mettre une poele sur feu vif, avec une noix de beurre et une cuiellére d huile. Faites-y saissir des deux cotés le steak dans le merlan, sel, poivre, cuire a votre convenance. Dressez sur un plat de service, une louche de sauce au maroilles, dispodez le steak, nappez de sauce. Le reste de sauce en saucière. Autour du plat parsemez de poivre concassé. Servez avec des frites.