Steak tartare à l italienne

Coupez le rumsteak au couteau en dés. Epluchez eet hachez les échalotes. Coupez en petits dés les tomates séchées. Dénoyauter et hacher les olives noires. Efeuiller et ciseler le basilic. Concassez légerement les capres. Dans un grand saladier mélangez la viande, la purée de tomate, les échalotes, les capres, les tomates séchées, le basilic, le persil, les jaunes d oeuf, une cas d huile d olive, sel, poivre, une demie cac de pment rouge en poudre, le parmesan rapé. Mettre au frais. . Dressez sur assiette, un lit de roquette, rondelles de tomate roma. A l aide d un cercle moulez les tartares. Décorez de copeaux de parmesan. Servez