Stufatu

Epluchez et émicez les oignons. Coupez le paleron et l échine de porc en morceaux moyens. Coupez le jambon en dés. Dans une cocotte deux cas d huile d olive, sur feu vif, faites revenir les morceaux de boeuf, sel, poivre. Ajoutez les oignons, puis l échine, les gousses d ail écrasées, et le concentré de tomate. Laisser bien dorer, mais pas trop, ajoutez l origan, le jambon et le vin blanc, laisser bouillir 3 minutes, puis ajoutez la pulpe de tomate et le bouillon de boeuf. . Laisser cuire qelque instant amener a ébullition, baisser le feu a doux. Four a 160 degrés. Ajoutez le bouquet garni et les olives. Enfournez pour deux heures environ en surveillant, rajoutez du bouillon si necessaire. Faire cuire les macaronis al dente. Sortir la cocotte, vérifier l assaissonnement. Baisser la temperature du four a 100 degrés. Dans un grand plat creux pouvant aller au four, disposez autour la moitié des macaroni, arrossez de jus, mettez la viande au milieu, parsemez de parmesan, remetttre le reste de macaroni, le jus restant, parsemez de parmesan. Maintenir au chaud dans le four jusqu au momment de servir. Servez dans le plat, bien chaud.