Supremes de pintade en cocotte

  Lavez et séchez les rattes. Epluchez les oignons sauciers. Découennez et coupez le lard en petits lardons. Dans une grande poele sur feu moyen avec 2 cas de graisse de canard, faites-y dorer des deux cotés les supremes de volaille, sel, poivre. Dans une cocotte sur feu moyen avec une cas de graisse de canard, faites-y revenir les oignons sauciers, les lardons, la couenne de lard. Puis ajoutez les rattes, une branche de thym, la feuille de laurier. Mouillez avec le jus de veau, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Mettre les supremes de pintade dans la cocotte, ajoutez le banyuls. Poursuivre la cuisson 15 a 20 minutes. Dressez dans un plat de service creux ou servir dans la cocotte.