Supremes de pintade sauce aux champignons

Epluchez et hachez les échalotes. Coupez le pied terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Puis coupez les en morceaux réguliers. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une noix de beurre et une cas d huile, faites-y dorer des deux cotés les supremes, flambez-les au cognac, sel, poivre. Retirez-les reserver sur assiette. Rajoutez une noix de beurre, faire suer les échalotes 2 minutes. Ajoutez les champignons, sel, poivre. Laissez cuire 10 minutes environ. Incorporez le jus de veau et la creme fraiche. Baissez le feu a doux, faire réduire pendant 15 minutes. Ajoutez la ciboulette. Remettre les supremes de pintade. Couvrir et laissez cuire 7 a 8 minutes. Dressez dans un plat creux, décorez de pluches de persil plat. Servez avec des rates cuites en cocotte.