Tablier de sapeur avec sa sauce tartare

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 3 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

2 bonnets cuits de boeuf(partie de tripe de boeuf)acheter chez le tripier ou le boucher.1 bouteille de macon blanc,3 cuillère a soupe de moutarde de dijon,1 citron,sel,poivre,une branche de thym.Sauce tartare:huile de colza 25cl,2 oeufs,2 echalotes,1 bouquet de ciboulette,un d estragon,un de cerfeuil,5 cornichons,une cuillère de capres,ue cuillère a soupe de moutarde de dijon,une cuillère a café de moutarde a l ancienne.Pour paner les tabliers:2 oeufs,farine,chapelure.Beurre et huile pour la cuisson

Préparation:

Couper chaque bonnet en trois. Faire mariner les bonnets avec jus du citron, moutarde, le macon sel, poivre, une branche de thym. Au frigo une nuit.

Cuire un oeuf dur, faire la sauce, un jaune d oeuf cru, le jaune de l oeuf cuit, les moutardes sel, poivre, monter a l huile comme pour une mayonnaise. Hacher finement les echalotes, ciseler les herbes, hacher grossierement les capres et les cornichons, melanger. Reserver.

Paner les bonnets : les 2 oeufs battus dans une assiette, farine dans une autre, chapelure dans un plat creux, egoutter les bonnets, lespasser dans la farine, oeuf, chapelure. Sur le feu une poele beurre, un peu d huile, bien chaud, saisir 3 minutes sur chaque face les bonnets, bien dorer. Servir avec pommes de terre a l anglaise et la sauce tartare.