Tacaud au beurre d aneth

Mettre à cuire dans une casserole avec de l eau et du gros sel, les rates lavées, mais pas épluchées. Epluchez et hachez les échalotes, les mettre dans une casserole avec le muscadet, faire réduire de moitié. Mettre une poele à poisson a chauffer, avec une noix de beurre et 2 cuilléres d huile, farinez les tacauds, les secouez pour enlever l excédent de farine, les cuire sur feu moyen les retournez, reservez-les.

Finir la sauce, incorporez le beurre en petits morceaux, en vannant la casserole (c est à dire en tournant la casserole sur elle meme) ciselez l aneth, ajoutez-le au beurre, verifiez l assaisonnement, sel, poivre. Dressez sur un plat de service : les poissons, les pommes de terre rates autour, le beurre en sauciére.