Tacaud au lard

Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Four a 180 degrés. Faire revenir doucement avec une noix de beurre dans une sauteuse, les échalotes reserver. Faire sauter les pommes de terre dans une grande poele avec une noix de beurre et une cuiellére à soupe d huile. Ranger dans un plat a four les échalotes et les pommes de terre, sel, poivre. Cuire a sec dans une poele les tranches de lard, reserver. Fariner les tacauds, dans la poele ou a cuit le lard, faire cuire les tacauds au beurre. Mettre les tacauds sur le lit de pommes de terre. . Posez dessus les tranches de lard, arrossez avec le cidre. Mettre au four pour dix minutes. Sortir du four, parsemez de persil. Servez.