Tagliatelles au saumon

Mettre dans une sauteuse le fumet de poisson et le vin blanc, sel sur feu moyen. Amenez a frémissement. Faites-y cuire le filet de saumon. Emondez les tomates et concassez-les. Effeuillez le filet de saumon. Cuire al-dente les tagliatelles. Faire réduire le fumet et vin blanc, incorporez la creme fraiche et le concassé de tomate. Laissez fremir 15 minutes. Ajoutez le saumon, le piment d espelette (a votre convenance), le safran. Puis les tagliatelles, mélangez doucement. Mettre le tout dans un plat creux, parsemez de ciboulette. Servez de suite.