Tajine d agneau aux citrons confits et olives violettes

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 1h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

680 Gr de collier d agneau 800 Gr de poitrine d agneau 2 Oignons 2 Citrons confits Un morceau de gingembreUne courgette 5 Petites pommes de terre2 Gousses d ail 4 Tomates grappe 15 Cl de bouillon de volaille ou de légumes ThymUne cas d origan séchéUne cac de curcumaUne de cumin en poudreUne de graines de fenouilUne de paprikaUne de coriandre en poudreUne de purée de piment rougeHuile d olive 18 Olives violettes SelPoivreUn demi bouquet dee coriandre

Préparation:

Epluchez et émincez les oignons. Epluchez le gingembre et hachez-le trés finement. Epluchez et hachez les gousses d ail. Mettre sur feu vif une cocotte ou une grande sauteuse avec 2 cas d huile d olive, faites-y revenir les morceaux d agneau avec les épices et le thym émiété, l origan, sel poivre. Ajoutez les oignons, le gingembre, l ail hachée, la purée de piment. Mouillez avec le bouillon de volaile. Baisser le feu a doux, couvrir laisser cuire une heure en surveillant. Denoyautez les olives. Coupez en lanieres les citrons confits. Coupez en rondelles la courgette. Epluchez les pommes de terre. Au bout d une heure de cuisson, ajoutez les pommes de terre, puis les courgettes. Laisser cuire 15 minutes ajouutez les olives, les tomates et les citrons, poursuivvre la cuisson a découvert 15 minutes. Ciselez le coriandre. Mettre le tout dans un tajine de table. Parsemez de coriandre. Servez