Tajine de pintade aux citrons confits

Coupez la pintade en huits morceaux. Epluchez et émincez les oignon. Epluchez et coupez en sifflets les carottes. Coupez en quatre les citrons confits, retirez la pulpe. Coupez-les en laniéres. Retirez le pédoncule et les graines du poivron rouge. Coupez-le en morceaux. Mettre une grande sauteuse sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive, faites-y revenir les morceaux de pintade, sel, poivre. Retire les et reservez. . A la place faites-y suer, les légumes, ajoute les gousses d ail écrassées. Remettre les morceaux de pintade. Ajoutez le thym, le concentré de tomate, la purée de piment, les épices, sel. Mélangez doucement. . Mouillez avec le bouillon de volaille, incorporez les laniéres de ciitron confits. Poursuivre la cuisson a feu doux, 45 a 50 minutes. Dressez dans un tajine de présentation, parsemez de coriandre. Servez avec de la semoule a couscous.