Tartare de saumon

Préparez le saumon, enlever l arete centrale, la peau, et les petites aretes. . Puis coupez-le en petites tranches fines. Reservez-le au frais. Epluchez les échalotes et hachez-les finement. . Dans un saladier mélangez : la moutarde, le jaune d oeuf, le jus de citron, les échalotes, sel, piment d espelette, l aneth ciselée, la moitié des baies roses écrasées. Incorporez le saumon dedans, bien mélangez. Dressez sur un plat, moulez le tartare de saumon en ramequin ou avec l aide d un cercle, décorez avec la roquette, une tranche de tomate, les baies roses restantes et des pluches d aneth. Vous pouvez aussi servir sur assiette.