Tartare de saumon a l avocat

Coupez en dés les pavés de saumon, reservez au frais. Coupez en deux les avocats retirez les noyaux. Epluchez-les et coupez-les en dés, mettez-les dans un saladier. Arrossez-les de jus de citron vert. Epluchez et hachez l échalote. Ajoutez l échalote et les dés de saumon aux dés d avocat. Incorporez le coriandre, la fleurs de sel, le piment d espelette (a votre convenance), une cas d huile d olive. Mélangez bien. Coupez en deux les tomates grappe. Dressez sur assiette repartir le tartare a l aide d un cercle,. Disposez autour les demies tomates. Servez de suite.