Tartare de thon

Parez la tranche de thon, retirez la peaau, les arétes, la partie sanguinolente du milieu. Puis coupez le thon en dés. Disposez-les dans un bol. Arrossez du jus de citron, filmez reservez au frais. Epluchez et hachez finement les échalotes. Hachez légerement les capres. Effeuillez et ciselez l aneth, conservez un brin. Sortir le bol ajoutez les échalotes, les capres, le ketchup, le jaune d oeuf, l aneth, fleurs de sel, piment d espelette a votre convenance. Mélangez bien. Lavez et éssorez les salades. Disposez sur assiette un cercle, remplissez de tartare de thon. Autour de la salade, arrossez d un trait d huile d olive,. Retirez le cercle. Décorez d une pluche d aneth . Servez.