16 Grosses gambas125Gr de farine tamisee1 Jaune d oeufFleur de sel de guerande2 Cuilleres a cafe de piment d espelette2 Citron vertUn bain de friture(huile de pepin de raisin preference)15cl de badoit glacee.
Retirer la tete des gambas, decortiquez les en laissant le dernier anneau, fendre legerement le ventre. Dans un saladier la badoit, la jaune doeuf, battre a la fourchette, ajouter la farine 120 gr, battre sans insister. Chauffer le bain de friture.
Melanger la farine restant, le piment d espelette : fariner en les gambas, tremper les dans la pate, cuire 2 minutes en les retournant a l ecumoire, faire en 2 ou 3 fois. Egoutter sur du papier absorbant. Parsemer de fleur de sel, accompagner des citrons.
Avec un rose de provence bien frais (tavel, bandol, cassis, etc).
Publié par jeanmerode - https://www.lesfoodies.com/jeanmerode