Tendron de veau à la niçoise

Epluchez et hachez les oignons. Zester et presser l orange. Mettre une sauteuse sur feu vif avec 2 cas d huile d olive, faites-y revenir et dorer le tendron des deux cotés, sel, poivre, paprika, une cac d origan. Retirez et reservez au chaud le tendron. A la place faites-y suer les oignons. Déglacez avec le jus d orange et le vin blanc. Baissez le feu a moyen, ajoutez les gousses d ail écrassées, les zeste d orange, le coulis de tomate, le jus de veau. Remettre le tendron, couvrir, baisser le feu a doux. Laissez cuire une heure, ajoutez les olives de nice, les tomates séchées coupées en dés. Poursuivre la cuisson 15 a 20 minutes. Parsemez de basilic ciselé. Servir avec des tagliatelles.