Tendrons de veau a la catalane

Epluchez et émincez les oignons. Retier l intérieur et les parties blanches des poivrons. . Four a 16O degrés. Mettre sur feu vif une grande poele, avec 2 cas d huile olive, faites-y dorer les tendrons dés deux cotés, sel, poivre. Mettre les tendrons dans un plat a four, déglacez la poele avec le vin blanc, grattez bien les sucs a l aide d une cuiellére en bois. . Ajoutez le déglaçage et le jus de veau au tendrons. Enfournez pour une heure trente. Dans une sauteuse sur feu moyen une cas d huile d olive, les oignons, les poivrons, les épices et lle thym émiété, le romarin, sel, poivre. Remuez, ajoutez les gousses d ail écrasées, la pulpe de tomate, le concentré detomate, baisser le feu atres doux. Laisser compotez. Ajoutez la sauce au tendron, poursuivre la cuisson une demi-heure. Denoyautez les olives les ajoutez au tendron. . Servez dans le plat de cuisson, décorez de pluches de persil.