Tendrons de veau aux carottes

Coupez les tendrons en morceaux. . Epluchez les carottes et les coupez en rondelles, reserver. Epluchez les pommes de terre, reserver. Epluchez les petits oignons. Dans une cocotte une cuillére d huile d olive, une de graisse de canard, bien chaud faites saissir les morceaux de tendrons, singer (farine) sel, poivre, ajouter le vin blanc, le fond de veau, les petits oignons, les carottes, la branche de céleri le bouquet garni. Baisser le feu faire cuire a feu doux une heure, puis ajoutez les pommes de terre laisser cuire 20 minutes environ. Dressez dans un plat de service creux,