Terrine de la pin de garenne

Desosser les garennes, couper en lanieres la gorge de porc, rincer le lard couper le en gros des. Mettre toute les viandes dans une terrine, le sel, le poivre, le piment, le 4 Epice, le thym, le vin, le cocnac, l huile. Remuer, au frais une nuit. Le lendemain hacher le tout gro sse grille, puis grille fine. Ajouter le reste de marinade.

Garnir le fond et les bords de la terrine des bardes. Mettre la farce, bien tasser, couvrir d une barde, poser dessus deux ou trois feilles de laurier, lutter (coller) le couvercle avec un peu de farine et d eau. Four a 210 degres. Mettre la terrine au four, bain-marie, 1 heure 20. Laisser tiedir, ouvrir la terrine, mettre un poid sur le pate pour qu il refroidisse dans son jus.

Laisser reposer 48 Heures.