Terrine de lapin en gelée

Découper le lapin en morceaux. Eplucher les légumes. Dans un faitout, mettre les morceaux de lapin, le pied de veau, les légumes, le bouquet garni, sel, poivre. . Recouvrer à hauteur d eau, ajouter le vin blanc, faire cuire a feu doux 1 heure 30. Ciseler l estragon, reserver. Lorsque le lapin est cuit, désosser le lapin et le pied de veau, hacher en petits dés le pied de veau, disposer dans une terrine : en alternant, morceaux de lapin, les dés de pied de veau, l estragon. Passer le liquide au chinois étamine, verser cette gelée liquide sur le lapin, s il reste de la gelée, couler la dans une assitte. . Mettre la terrine et l assiette au frigo une nuit. Server en présentant directement la terrine sur la table. Ou bien, démoulez-la et découpez-la en tranches. , Accompagnées de gelée détaillée en petits cubes (vous pouvez avant de verser la gelée liquide, la parfumer avec 5 cl de porto, madére, banyuls, etc).