Terrine de foie gras aux figues

Séparer les lobes du foie gras et dernerver le. Verser de l eau bouillante sur les figues, ajouter le sachet de thé, puis laisser gonfler 30 minutes, égoutter. Assaisonner généreusement le foie gras et laisser mariner avec l armagnac et le banyuls 24 heures au frigo.

Placer la moitié du foie gras au fond de la terrine, déposer les figues au centre et recouvrer de l autre moitié de foie gras. Placer la terrine dans un bain-marie et enfourner pendant 20 minutes, il faut que le centre de la terrine soit tiéde (70 degrés). Sorter la terrine du four, placer dessus une autre terrine remplie d eau et mettre au frigo pour 24 heures (cette opération permet de presser la terrine et sortir la graisse).