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Terrine a la françois(vieille recette lyonnaise)
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
POUR UN PATE DE 1 KG:500gr de foies de volaille1 oeuf180gr de lard gras250gr d echine de porc desossée150gr de foie de porc1 cuillere a café de 4 epices10cl de cognacune barde de lard4 feuilles de laurier5cl de madére6 baies de genievre2 cuillere de farine18gr de sel4gr de poivre.
Préparation:
Hacher grille fine ; foies de volaille, lard gras, foie deporc, echine. Melanger avec l oeuf, cognac, madere, baies de genievre, 4 epices, sel, poivre. Tasser dans une terrine.
Couvrer de la barde de lard, garnir des feuilles de laurier. Mettre le couvercle, lutter (souder) avec un cordon de pate faite de farine et d eau. Four a 170 degrés.
Mettre la terrine dans un plat a four avec un verre d eau (bain marie) Cuisson 1 heure 30. laisser tiedir dans le four. Au frais.
Publié par jeanmerode - https://www.lesfoodies.com/jeanmerode