Terrine de lapin de garenne aux noisettes

Déssosser le garenne, prélever les deux filet reserver les, hacher le reste du garenne avec le veau, la gorge de porc et le foie de lapin. Faire griller les noisettes pour les débarasser de leur peau, concasser les. Mélanger : la farce, les noisettes, les oeufs, l armagnac, thym émiété, quatre épices, sel, poivre. Four a 200 degrés. Tapisser la terrine de bardes.

La remplir jusqu a mi hauteur, déposer les filets du garenne, couvrir de farce, tasser. Replier les bardes. Au four dans un bain-marie pour 1 heure30. Disposer une planchette recouverte d un poids sur le dessus de la terrine. Mettre au frigo.

Laisser reposer au moins 24 heures avant de déguster.