Terrine de paleron aux poireaux

Four a 160 degrés. Oignon piqué des clous de girofle, eplucher et couper en grosse rondelles les carottes reserver. Cuire les poireaux (al dente) 3O minutes environ dans un grand volume d eau salée, les rafraichir dans l eau glacée.

Dans une cocotte allant au four, colorer le paleron dans un peu d huile d olive, ajouter les tomates, les carottes, l ail, loignon, verser le vin, le bouillon, le thym, 2 feuilles de laurier, sel, poivre. Couvrir et cuire au four 2 heures 30. Passer le jus au chinois, emietter la viande refroidie, faite la revenir dans une sauteuse avec un filet d huile d olive 2 a 3 petites louches de bouillon, vérifier l assaissonement.

Filmer une terrine, tapisser les parois de poireaux effilochés, alterner couhes de viande, couches de poireaux, filmer, mettre un poid sur la terrine, une nuit au frigo. Servir avec vinaigrette, cornichon, moutarde, fleur de sel.